Cum lacte calido coquitur, inevitabile est lac vaporare et verberare. Primo, lac vaporare sufficiebat, sed postea inventum est, addendo vaporem altae temperaturae, non solum lac calefieri posse, sed etiam stratum spumae lactis formari. Coffeam cum bullis lactis produce, sapore uberiore et pleniore. Deinceps, baristae invenerunt bullas lactis formas in superficie coffeae "delineare" posse, quae "flores evellentes" appellantur, quod fundamentum iecit ut fere omnis coffea lacte calido bullas lactis postea haberet.
Si vero bullae lactis agitati asperae sunt, multas magnas bullas habent, et valde crassae ac siccae, a lacte plerumque separatae, sapor coffeae lacteae factae pessimus fiet.
Solum spuma lactis optimae qualitatis producendo sapor lactis coffeae augeri potest. Spuma lactis optimae qualitatis textura delicata cum speculo reflexivo in superficie apparet. Lac agitando (macerando), in statu cremoso et viscoso, cum valida fluiditate, est.
Difficile adhuc est tironibus tam delicatas et lenes bullas lactis creare, itaque hodie Qianjie aliquas artes ad bullas lactis agitandas communicabit.
Intellege principium dimissionis
Primum, rationem operationis virgae vaporariae ad bullas lactis verberandas explicare debemus. Principium calefactionis lactis virgae vaporariae est vaporem altae temperaturae in lac per virgam vaporariam inspergere, lac calefaciens. Principium verberationis lactis est vapore uti ad aerem in lac iniiciendum, quo proteinum in lacte aerem circumvolvatur, bullas lactis formans.
Ergo, in statu semi-sepulto, foramen vaporis vapore uti potest ad aerem in lac iniiciendum, bullas lactis formans. In statu semi-sepulto, etiam functionem dispergendi et calefaciendi habet. Cum foramen vaporis penitus in lacte sepultum est, aer in lac iniici non potest, quod significat effectum calefactionis tantum esse.
In ipsa operatione lactis agitandi, initio, foramen vaporis partim obruatur ut bullae lactis creentur. Dum bullae lactis agitantur, sonus "stridoris stridoris" producetur, qui est sonus qui oritur cum aer in lac iniicitur. Postquam satis spumae lactis miscetur, necesse est foramina vaporis plene obtegere ne ulterius spuma fiat et spuma lactis nimis spissa fiat.
Angulum rectum inveni ut tempus teras
Cum lac agitas, optimum est angulum idoneum invenire et lac in hanc directionem rotari sinere, quod laborem servabit et moderationem augebit. Operatio specifica est primum virgam vaporis cum rostro cylindrico prehendere ut angulum formet. Receptaculum lactis leviter versus corpus inclinari potest ut superficies superficiei liquidi augeatur, quae vortices melius formare potest.
Foramen vaporis plerumque ad horam tertiam vel nonam ponitur, liquido in medio posito. Postquam satis spumae lactis miscuimus, foramen vaporis sepelire debemus, ne spumare pergat. Sed bullae lactis agitati plerumque asperae sunt, et multae quoque bullae magnae insunt. Itaque proximus gradus est has omnes bullas crassas in bullas parvas et delicatas conterere.
Quapropter optimum est foramen vaporis non nimis profunde sepelire, ne vapor emissus stratum bullarum attingere possit. Optima positio est foramen vaporis tantum tegere et sonum stridulum non edere. Vapor simul emissus bullas crassas in strato bullarum lactis dispergere potest, bullas lactis delicatas et lenes formans.
Quando finietur?
Si spumam lactis mollitam esse animadvertimus, num finire possumus? Minime, iudicium finis a temperatura pendet. Solet fieri lac ad temperaturam 55-65°C verberando adficiendo. Tyrones primum thermometro uti et manibus tangere possunt ut temperaturam lactis comprehendant, dum periti dolium florum directe tangere possunt ut ambitum approximatum temperaturae lactis cognoscant. Si temperatura post verberationem nondum attingitur, necesse est vapore coquere donec temperatura ad eam perveniatur.
Si temperatura ad eam pervenit nec adhuc mollis est, quaeso desine, quia alta temperatura lactis denaturationem proteinorum causare potest. Nonnullis incipientibus satis longum tempus in mulgendi stadio consumere necesse est, ergo commendatur ut lac refrigeratum adhibeas ad plus temporis mulgendi obtinendum.
Tempus publicationis: XXX Aprilis MMXXIV