Momentummolam coffeae:
Mola saepe inter novos cafei amantes neglegitur! Res tragica est! Antequam haec gravia disseramus, primum munus molendini fabarum inspiciamus. Odor et sapor cafei omnes in fabis cafei servantur. Si totum fabam in aqua maceramus, sapor in medio fabae cafei situs non potest educi (vel potius, tarde quidem). Itaque simplicissima ratio est fabas cafei in parva granula pulveris cafei convertere et aquam calidam permittere ut sapor intra fabas plene eliciat. Ergo, num sacculum integrum pulveris moliti emere et domum ferre ut lente misceatur? Non licet! Postquam cafeus in pulverem molitus est, aroma eius celeriter evanescit, et celeritas oxidationis celerrima est, quod significat pulverem cafei quem domum fers saporem oxidatum bibere.
Itaque adhuc commendatur ut molam electricam fabarum emas. Uno tantum globulo quotidie premendo, ab inferno ad caelum ire potes. Multi incipientes pulverem cafei directe ex macellis emunt ad usum. Sed amici paulo sensus communis praediti certe scient tempus conservationis cafei post torrefactionem brevissimum esse. Generaliter commendatur ut fabas recentes intra unum mensem consumantur! Quia intra mensem, elementa in fabis quae tibi saporem optimum afferre possunt celeriter evanebunt. Cafeum molitum in pulverem celerius oxidatur propter auctam aream contactus cum aere. Generaliter, quindecim minuta post molitionem sufficiunt ut cafeum originale optimum in vastum convertatur. Quam ob rem semper mercatores cafeum recentem molitum praedicant! Quamquam interdum hi mercatores ipsi non intellegunt cur eum nunc molere debeant!
Quidam amici hic fortasse dicant, dummodo recens molitur, bene est!? Possumne molam spiralem ad liquamen emere et nunc molere! Re vera, dummodo fabae tuae bonae qualitatis et satis recentes sint, haec methodus certe multo melior est quam pulverem coffeae directe emere ad coquendum et saporem extrahendum! Sed fabas coffeae adhuc perdis! Sector fabarum spiralis ad liquamen (sector fabarum appellatus quia fabas concidendo potius quam volvendo contundit) non solum fabas coffeae in pulverem coffeae aequaliter magnitudinis non transformat, sed etiam magnum calorem in processu concidendi generat. Pulvis coffeae processum oxidationis accelerat cum calefacitur. Sapor etiam auferetur! Praeterea, secundum primum principium extractionis prosperae coffeae optimae (extractio uniformis), particulae pulveris coffeae a sectore fabarum concisae crassae vel tenues esse possunt, quod etiam ad defectum extractionis coffeae ducere potest! Directissima est extractio nimia vel extractio insufficientis! Extractio coffeae insufficiens aciditatem et torporem causare potest, dum extractio nimia coffeae ad amaritudinem et urentiam nimiam ducere potest!
Relatio inter principales variabiles extractionis coffeae est haec: quo altior temperatura aquae, eo amarior et vehementior coffea sapit; quo humilior temperatura aquae, eo acidior coffea sapit, cum sapore miti et levi; quo subtilior pulvis, eo maior extractio coffeae celeritas, et coffea fortior esse solet. Contra, quo crassior pulvis, eo minor extractio celeritas, et coffea levior esse solet; quo longior tempus extractionis totum, eo fortior et amarior coffea fieri solet. Contra, quo brevior tempus extractionis, eo levior et acidior coffea esse solet. Principium extractionis in poculo aureo constans est. Supponendo subtilitatem pulveris moliti determinatam, si temperatura aquae augetur, tempus macerationis breviandum est, alioquin coffea nimis extrahetur et sapor totus amarus erit. Alioquin, extractio insufficiens erit et sapor totus debilis erit; Supponendo temperaturam aquae fixam, quo subtilior pulvis, eo brevior tempus extractionis, alioquin coffea nimis extrahetur, et vice versa, extractio insufficiens erit. Si tempus macerationis constans est, quo subtilior pulvis, eo inferior temperatura aquae, alioquin extractio excessiva fiet, et vice versa, extractio insufficientis fiet.
Si adhuc non intellegis, exemplum simplex est frictio patatarum acrium et piperatorum in frusta minutatim concisarum. Si patatae concisae quas secas aliae crassae, aliae tenues sunt, cum tenues friges et in patella ponis, invenies crassas adhuc crudas esse. Sed si crassae coctae sunt, tenues iam in puree patatarum frictae sunt! Ergo bona molendina est primum productum quod baristae excellentes in agro coffeae specialis considerant, non machina coffeae vel alia instrumenta extractionis! Id est etiam cur molendina fabarum summae efficacitatis pretiosa sint! Ergo, uniformitas est gravissimus index efficaciae molendinae fabarum.
Multae sunt causae quae efficacitatem molitoris fabarum afficiunt, ut celeritas, materia disci, forma laminae, celeritas molendi, et cetera. Quodammodo, momentum molitoris etiam momentum instrumenti ad coquendum capulus superat. Si instrumentum non bonum est, tamen per continuam exercitationem et artes peritas compensari potest; qualitas molendi non alta est, sed est aliquid quod etiam per exercitationem impotens est.
Mola fabarum generis concisi
Maximum huius molendi commodum est eius pretium moderatum. Aliud commodum est eius parvitas. Sed hoc genus instrumenti non "molentem" appellarem, sed "concidentem" fabas. Tales molendi sunt arbitrariae et inconsciae, ita postquam fabae coffeae temere concisae sunt, magnitudo granorum valde inaequalis est, a magnis ad parvas variante.
Cum coquimus coffeam, quaedam iam matura est (moderate extracta), quaedam nimis matura est (nimis extracta, amara, adstringens, et acris), quaedam autem nondum matura est propter particulas crassas, quae totum aroma plene conferunt (simplex, sine dulcedine). Itaque cum tali mola ad coffeam concidendam et coquendam utimur, sapores erunt iusti, nimis fortes, et nimis leves, inter se mixti. Putasne igitur hanc poculum coffeae sapidum fore? Si tale concisorem fabarum domi habes, quaeso eo utere ad aromata et piperes concidendos, perutile est!
Tritura fabarum generis contundendi, concidendi et contundendi
Secundum structuram disci molendi, molitores fabarum plerumque in tres categorias dividi possunt: cultri plani, cultri conici, et dentes umbratiles.
Ex prospectu vitrei amplificantis, influxus diversarum formarum laminarum in pulverem cafei per trituram observari potest, et structura et forma pulveris a diversis formis laminarum triti omnino differunt. Influxus structurae particularum in saporem cafei etiam ad uniformitatem extractionis refertur, et parum ad celeritatem extractionis pertinet. Etiam si celeritas extractionis eadem est, sapor tamen variat, quod ob inaequalem extractionem oritur.
Culter planus: Fabas coffeae in particulas per molendum terit, ita forma eius plerumque plana et longa in forma laminae est.
Culter conicus: Fabas coffeae in particulas per molendum terit, ita forma eius plerumque est polygonalis, circularis in forma quadrati.
Dens phantasticus: Fabas coffeae in particulas molendo terit, ita forma eius plerumque elliptica est.
Tritura dentium phantasmatica
Generaliter loquendo,mola fabarumDisco molendi cum dentibus umbraticis tantum apto est ad molendum singulas cafeas, id est, pulverem cafeas cum granulis crassioribus. Hoc genus molendi repraesentatur a Fuji R220 Iaponiae et Grand Pegasus 207N familiae Yang Taiwanensis, cum exemplaribus pretiosis, inter quae sunt Americana Grinding Master 875 et Fuji R440. Hoc genus disci molendi aequilibrium et crassitudinem excellentem habet, comparatum cultris planis vel conicis quoad extractionem saporis ex singula cafea, sed subtilitates non tam accuratae sunt quam cultri plani. Saepe prima electio est a communibus amatoribus cafeae pro mola singulari! Molae duarum fabarum quas infra commendo similem habent efficaciam! Sed pretium Fuji fere triplo maius est quam Grand Pegasus. Attamen Fuji magnitudine compacta est et subtiliter fabricata, ita ut aptior sit ad collocandum in angulo domus. Magnus Equus Volans est magna negotiatio ruditatis, vitam ineptam et asperam vivens, sed haec imago bona eius producta molendi non afficit.
Dentes phantastici revera genus laminae est, cultris planis innixi. Particulae pulveris cafei a dente phantastico tritae formam circularem propius habent, et proportio pulveris crassi ad pulverem subtilem aequabilior est, ita sapor cafei purior, sapor magis tridimensionalis et plenus est, sed pretium machinae maius est.
Mola fabarum cultro plano
Quod ad cultros planos attinet, in foro latissime habentur. Sive mola singularis producti sit, sive mola Italica. Sive summum commerciale Germanicum Mehdi EK43, sive medium MAZZER MAJOR, sive domesticum Ulikar MMG, molae planae plerumque clare collocantur, sive molae Italicae purae ad fabas creandas, a societate Italica MAZZER repraesentatae, sive molae singularis producti cum horologiis a societate Germanica Mehedi (quaedam exempla etiam cum productis Italicis coffeae congruere possunt). Ob differentias in forma laminarum et laminae adaptationis, pleraeque molae coffeae Italicae tantum pulverem subtilem, aptum coffeae Italicae, molere possunt, neque pulverem crassum coffeae singularis aptae sunt!
Cum necesse est ut coffea alta concentratione brevi tempore obtineatur, mola plana bona electio est. Alta concentratio etiam aroma ditabit, ergo usus cultri plani odorem clariorem reddet quam cultri conici.
Mola fabarum cultro conico
Quod ad cultrum conicum attinet, mille libras olei significat. Excepto MAZZER ROBUR summo gradu, pleraque alia producta cum rebus Italicis et singulis congruunt. Attamen, in mundo cultrorum conicorum, gravis differentia duplex est: aut est mola Italica summae qualitatis decem milium yuan valens, aut est productum viliorem et incipientem! Producta domestica incipientia a BARATZA ENCORE repraesentantur, et pleraque cultri conici parvi domesticae qualitatis et cum singulis productis et cum stilo Italico congruunt. Qualitas tamen producti inter homines variat. Propter magnam efficaciam et celeritatem molendi, bonus culter conicus quantitatem aptam pulveris subtilis producit, quae stratificationem cafei insigniter augere potest. Quapropter multae cauponae cafei praestantes eum ut molam ordinariam eligunt. Cultri conici a plurimis molis manualibus fabarum propter magnam efficaciam molendi probantur. HARIO 2TB et LIDO2 ambo cum cultris conicis designati sunt. Quod ad eligendum attinet, vere experiri debeo ut intellegam! Postremo, quod gustui tuo placet, optimum est!
Mola conica est machina quae discum conicum in fundo ponit, deinde disco anulari externo ad molendum utitur. Cum grana coffeae desuper cadunt, rotatione disci conici deorsum trahuntur, quod actionem molendi efficit. Cultri conici celeritatem molendi celerem, calorem parvum generant, et uniformitatem atque accuratiam inferiorem habent quam cultri plani, quod saporem productorum ditiorem efficit. (Est etiam dictum uniformitatem cultri conici meliorem esse, sed in usu reali, puto uniformitatem cultri plani eiusdem gradus paulo meliorem esse. Plura de pretio fortasse conexa sunt.)
Particulae a cultro conico tritae polygonales sunt et formae granularis proximae, unde longior via aquae absorptionis pro particulis cafei praestatur. Diutius tempus requiritur ut interior cum aqua in contactum veniat, itaque substantiae solubiles a particulis cultri conici in stadio initiali emissae minores erunt, neque concentratio nimis alta erit brevi tempore. Simul, quia forma granularis est, etiam post extractionem diuturnam, lignum minus aquae absorbet, quo minus probabile est impuritates et astringentiam producere.
Pulvis coffeae granularis, a cultro conico productus, tempus contactus inter lignum et aquam minuere potest. Quamquam odor non tam manifestus est quam is cultri plani, etiam si tempus extractionis extensum est, sapor rotundior et complexior est.
Praeter factorem clavem uniformitatis, etiam vis molendi magni momenti est. Propter modam coffeae praestantis, fabae coffeae plerumque moderate torrentur, itaque relative durae sunt. Si vis non sufficit, facile haerere possunt et moleri non possunt. (Ideo adhuc molendas electricas commendamus, quae manu molere defatigans esse potest.)
Purgatio molitoris fabarum
Munditiam attende. Magna copia coffeae cotidie producitur, et pulveris residui qualitatem coffeae non magnopere afficit. Attamen, si domi paras, praesertim si unam tantum poculum uno aut duobus diebus paras, pulvis residuus post molituram qualitatem productionis sequentis magnopere afficiet. Attende ut tempestive siccetur dum simul purgas. Modus purgationis ad oryzae molendam, qui per interrete venditur, non commendatur, quia magna durities oryzae magnum detrimentum disco molendi inferre potest. Molis nuper emptis vel diu non adhibitis, pauca faba coffeae primum ad purgandum molere potes. Si diutius non uteris, discum molendi aperi et munda. Nota bene quaedam exempla facile aperiri possunt, alia non. Amicis cum magna arte manuali, experiri potes. Generaliter, ad usum domesticum, fabas coffeae ponere et molere potes.
Tempus publicationis: XVIII Kalendas Martias, anno MMXXXV