Bonae poculi coffeae domi paratio res perquam iucunda est, sed etiam tempus requirit in aliis gradibus simplicibus, ut aqua ad rectam temperaturam utenda, fabas coffeae ponderandas, et...molendi fabas cafeaein situ.
Post emptionem granorum coffeae, ante coctionem per gradum quoddam procedere debemus, qui est molendi grana coffeae. Dum molentur, grana coffeae satis aream superficiei generare possunt, quae saporem coffeae ulterius emittere potest dum coquitur.
Gradus molendi pulveris cafei
Generaliter loquendo, gradus molendi fabarum cafeae in sequentes categorias fere dividi potest:
(1) Molitura Grossa: Granulae coffeae molitae similes sunt saccharo albo grosso.
(2) Molitura media: particulae eiusdem magnitudinis ac mixtura sacchari et sacchari albi crassi.
(3) Molitura Subtilis: Molitura coffeae fere pulveris formam habet, crassitudine saccharo pulverato similis.
Quidam etiam gradum triturae in categorias accuratiores dividunt, ut "medium" in "medium ad crassum" et "medium ad subtile". Sed modi principales adhuc sunt tritura grossa, tritura media, et tritura subtilis.
Instrumenta ad coquendum coffeum apta variis gradibus molendi
Gradus moliturae plerumque a methodo coquendi determinatur. Requisita productionis pro variis saporibus coffeae variantur. Si tempus coquendi breve est, pulvis molitus subtilior esse debet. Subtilitas requisita pulveris coffeae variat secundum instrumentum coquendi adhibitum.
Molitura grossa plerumque apta est ad coffeam Gallice pressam, cum olla Gallica pressa methodum directissimam, macerationem et filtrationem, utatur, permittens oleum et substantias aromaticas per filtrum transeunt.
Molitura media apta est tam ad coffeam manu coctam quam ad coffeam siphonis coctam. Quia tempus extractionis in olla siphonis cocta plerumque circiter unum minutum est, si pulvis coffeae nimis subtilis est, non solum nimis extrahetur, sed etiam liquor coffeae ductum obstruet durante refluxu; si pulvis coffeae nimis crassus est, substantias aromaticas intra particulas latere et fragrantiam emittere non poterit, ergo pulvis coffeae mediocriter molitus aptissimus est.
Molitura subtilis apta est ad espresso Italico. In processu extractionis machinae Italicae, pulvis coffeae pressionem magnam et temperaturam magnam sustinere debet, ergo pulverem subtilem requirit, et pulvis post compactionem aequaliter extrahi potest. Similiter, pulvis coffeae subtiliter molitus etiam aptus est ad coffeum Turcicum traditionalem.
Factores gradum moliturae cafei afficientes
1. Area contactus pulveris cafei
Influentia magnitudinis molendi ad processus physicos relative parvos qui in processu coquendi fiunt refertur.
Cum aqua sapores illos ex singulis granulis coffeae extrahere et in poculum tuum infundere conatur, eos magice ad medium faecum coffeae transportare non potest. Ab exteriori parte granulorum coffeae incipere et primum solida coffeae solubilia abluere debet.
Si granulum coffeae habes, id in duas partes divide. Quantitas coffeae relicta eadem est, sed nunc superficies intra particulam maior est, et aqua statim eam ingredi potest. Quo plura fragmenta particulas coffeae dividis, eo maior superficies patebit (dum massa coffeae tota constans manet).
Ergo, in quavis methodo coquendi, faeces coffeae subtiliores celerius extrahuntur, dum faeces coffeae crassiores tardius.
2. Resistentia molendi cafei
Si duas portiones coffeae extrahas, et altera earum subtilior est quam altera, dispositio particularum coffeae diversa erit.
Finge te unum tubum experimentale lapidibus et alterum arena implere. Si aquam in lapides infundere conaris, aqua celeriter defluet, quia semper magnae rimae inter lapides erunt; tamen, rimae inter particulas arenae minimae sunt, et fluxus aquae plus temporis requirit. Idem fieri potest cum infundis vel praesertim magnitudinem moliturae in espresso mutas. Si nimis subtiliter molitur, non solum maiorem efficaciam extractionis praebebit, sed etiam fluxum tardabit et tempus totum augebit (quod etiam efficaciam extractionis augebit).
Quo minor est proportio substantiae fuscae e faecibus cafei in poculo extractae, eo fortior est aciditas cafei. Quo maior proportio, eo amarior est. Ergo, si sapor quem effundis nimis amarus est, paulo asperius addere et omnia alia repetere potes, quod utile erit. Si cafeum tuum Gallicum expressum nimis acidum saporem habet et multa dulcedine caret, tum in frusta minora contunde ut saporem magis aequabilem habeas.
Quodque genus coffeae differt, ergo magnitudinem moliturae correspondentem aptare est gradus maximi momenti.
Tempus publicationis: V Non. Nov. MMXXIV