Siphonis olla, propter singularem modum coquendi coffeam et magnum valorem ornandi, olim instrumentum coffeae populare saeculo proximo factum est. Hieme proxima, Qianjie commemoravit, hodierna moda retro, plures ac plures tabernarios optionem siphonis ollae in suis cibariis addidisse, quod amicis in nova aetate permittit ut occasionem habeant delicias praeteritarum gustandi.
Quia etiam modus est coquendi coffeam specialem, homines necessario eam cum moderna methodo extractionis vulgari – "coffea manu cocta" – comparant. Et amici qui coffeam siphon pot gustaverunt sciunt adhuc magnam differentiam inter coffeam siphon pot et coffeam manu coctam, quoad gustum et gustum, exstare.
Coffea manu parata mundior, stratificior, et sapore prominentiori praedita est. Sapor autem coffeae ex olla siphonata mollior, aroma fortiore et sapore solidiore erit. Itaque multos amicos, opinor, curiosos esse credo cur tanta differentia inter haec duo sit. Cur tanta differentia est inter ollam siphonatam et coffeam manu paratam?
1. Methodi extractionis variae
Praecipua methodus extractionis pro coffea manu cocta est filtratio stillatoria, quae etiam filtratio appellatur. Dum aqua calida iniicitur ad coffeam extrahendam, liquor coffeae etiam ex charta filtratoria effluit, quod filtratio stillatoria appellatur. Amici cauti animadvertent Qianjie de "principali" potius quam de "omni" loqui. Quia coffea manu cocta etiam effectum macerationis in processu coctionis exhibet, non significat aquam directe per pulverem coffeae abluere, sed potius per breve tempus manere antequam ex charta filtratoria effluat. Ergo, coffea manu cocta non plene per filtrationem stillatoriam extrahitur.
Plerique existimarent modum extractionis cafei ex olla siphonis exhausta "genus siphonis" esse, quod non rectum est, quia olla siphonis exhausta tantum principio siphonis utitur ad aquam calidam ad ollam superius attrahendam, quae ad extractionem cafei non adhibetur.
Postquam aqua calida in ollam superiorem extrahitur, pulvis coffeae ad macerandum additus initium officiale extractionis habetur, ergo accuratius, modus extractionis coffeae in olla siphonis "maceratio" esse debet. Sapores ex pulvere extrahi possunt eum in aqua et pulvere coffeae macerando.
Quia extractio macerationis omnem aquam calidam cum pulvere coffeae in contactum venit, cum substantiae in aqua certum gradum attingunt, celeritas dissolutionis tardabitur et non amplius extractio substantiarum saporum ex coffea fiet, quod vulgo saturatio appellatur. Ergo, sapor coffeae e siphon pot relative aequabilis erit, cum aroma pleno, sed sapor non nimis prominentis erit (quod etiam ad secundum factorem pertinet). Extractio per filtrationem stillantem continue aquam calidam puram utitur ad substantias saporum ex coffea extrahendas, quae magnum spatium repositionis habet et continue substantias saporum ex coffea extrahit. Ergo, coffea ex coffea manu cocta plena saporem coffeae pleniorem habebit, sed etiam magis ad extractionem excessivam prona est.
Notandum est, comparatione facta cum extractione macerationis consueta, extractionem macerationis in vasis siphonis fortasse paulum differre. Propter principium extractionis siphonis, aqua calida per totum processum extractionis cafei continuo calescit, aëris sufficiens praebens ut aqua calida in vase superiore maneat. Ergo, extractio macerationis vasis siphonis temperatura omnino constans est, dum processus macerationis et extractionis per filtrationem stillantem consueti temperaturam perpetuo amittunt. Temperatura aquae paulatim tempore decrescit, unde maior extractio efficitur. Agitatione, vas siphonis extractionem tempore breviori perficere potest.
2. Methodi filtrationis variae
Praeter modum extractionis, modi filtrationis duorum generum coffeae etiam magnum momentum in qualitatem coffeae habere possunt. Coffea manu parata charta filtratoria densa admodum utitur, et substantiae praeter liquorem coffeae per eam transire non possunt. Solus liquor coffeae penetrat.
Instrumentum principale percolatorium in aheno siphono adhibitum est pannus laneus percolatorius. Quamquam charta percolatoria etiam adhiberi potest, eam plene tegere non potest, quo fit ut spatium "clausum" sicut coffea manu cocta formare non possit. Pulvis subtilis, oleum, aliaeque substantiae per rimas in ahenum inferius cadere et liquori coffeae addi possunt, ita coffea in aheno siphono turbida apparere potest. Quamquam pinguedines et pulveres subtiles liquorem coffeae minus purum reddere possunt, saporem ditiorem coffeae praebere possunt, ita coffea in aheno siphono sapit ditior.
Ex altera parte, cum ad coffeam manu paratam venit, quia nimis pure filtratur, quodam sapore miti caret, sed hoc quoque unum ex praecipuis eius commodis est – summa munditia! Itaque intellegere possumus cur tanta differentia saporis inter coffeam ex siphono factam et coffeam manu paratam sit, non solum propter vim extractionis, sed etiam propter diversa systemata filtrationis, liquor coffeae saporem omnino diversum habet.
Tempus publicationis: IX Iul. MMXXIV