Quid est matcha?

Lactea Matcha, placentae Matcha, glacies Matcha… Viridis coloris coquinaria Matcha valde allicit. Scisne igitur quid Matcha sit? Quae nutrimenta habet? Quomodo eligas?

Quid est Matcha?

Matcha originem ducit in dynastia Tang et "thea finalis" appellatur. Molitio theae, quae folia theae manu in pulverem molere solet mola lapidea, processus necessarius est antequam folia theae ad consumptionem elixantur vel coquantur.

Secundum normam nationalem "Matcha" (GB/T 34778-2017) ab Administratione Nationali Standardizationis et Administratione Generali Supervisionis Qualitatis, Inspectionis et Quarantinae Sinarum editam, Matcha significat haec:

Productum pulveris micro simile theae, factum ex foliis theae recentibus sub tecto cultu cultis, quae vapore (vel aere calido) sterilizantur et ut materia prima siccantur, deinde per technologiam molendi tractantur. Productum perfectum delicatum et aequabile, viridis clarus, et color iusculi etiam viridis intensus, cum fragrantia recenti, esse debet.

Matcha revera non est pulvis theae viridis. Differentia inter matcham et pulverem theae viridis est quod fons theae differt. Dum matcha crescet, per aliquod tempus umbram adhibere debet, quod photosynthesis theae et decompositionem theaninae in polyphenola theae inhibebit. Theanina fons principalis saporis theae est, dum polyphenola theae fons principalis amaritudinis theae sunt. Propter inhibitionem photosynthesis theae, thea etiam synthesim maioris chlorophylli compensat. Ergo, color matchae viridior est quam pulveris theae viridis, cum sapore suaviore, amaritudine leviore, et altiore contento chlorophylli.

Quae sunt commoda matchae ad valetudinem?

Matcha aroma et saporem singularem habet, dives antioxidantibus naturalibus et ingredientibus activis ut theanino, polyphenolis theae, caffeino, quercetino, vitamina C, et chlorophyllo.

Inter ea, Matcha chlorophyllo dives est, quae validas actiones antioxidantes et anti-inflammatorias habet et damnum tensionis oxidativae et inflammationis chronicae corpori lenire potest. Potentialia beneficia sanitatis matchae imprimis in melioratione cognitionis, reductione lipidorum sanguinis et saccharo sanguinis, et levamine tensionis versantur.

Investigationes ostendunt chlorophylli contentum in singulis grammis matchae et theae viridis esse 5.65 milligrammata et 4.33 milligrammata respective, quod significat chlorophylli contentum in matcha significanter maius esse quam in thea viridi. Chlorophyllum liposolubile est, et difficile est liberare cum thea viridis aqua coquitur. Matcha, contra, differt quia in pulverem teritur et totum editur. Ergo, eadem quantitate Matchae consumpta, multo maiorem chlorophylli contentum quam in thea viridi producit.

Quomodo Matcham eligere?

Anno MMXVII, Administratio Generalis Supervisionis Qualitatis et Technologiae Rei Publicae Popularis Sinarum normam nationalem promulgavit, quae matcham in matcham primi gradus et matcham secundi gradus secundum qualitatem sensoriam dividit.

Qualitas matchae primi gradus altior est quam matchae secundi gradus. Itaque commendatur ut thea matcha domestica primi gradus eligas. Si importatur cum involucro originali, elige eam colore viridiore et particulis mollioribus ac delicatioribus. Optimum est involucrum parvum eligere cum emis, ut 10-20 grammata per fasciculum, ut non opus sit sacculum iterum iterumque aperire et uti, dum damnum oxidationis polyphenolum theae et aliorum componentium minuitur. Praeterea, quaedam producta matcha non sunt pulvis matcha purus, sed etiam saccharum album granulatum et pulverem adipis vegetabilis continent. Cum emis, interest diligenter indicem ingredientium inspicere.

Monitum: Si bibis, infusio aqua ferventi vim antioxidans matchae augere potest, sed antequam bibas, infra 50°C refrigerari sinere debes, alioquin periculum est oesophagi ustionis.